Il vitigno Nebbiolo, certamente il più prestigioso ed aristocratico d”Italia, coltivato da secoli in Piemonte, viene messo a dimora solamente sulle colline dei Comuni di Barbaresco, Treiso e Neive.
Su queste colline, il terreno si presenta particolarmente fertile e ricco di sostanza organica e di microelementi, che contraddistinguono il Nebbiolo dalle altre varietà piemontesi.
In seguito alla vendemmia che solitamente avviene nelle prime tre settimane di Ottobre, a seconda dell’andamento climatico dell”annata e sempre qualche giorno in anticipo rispetto a quella del Barolo.
Le uve vengono fatte fermentare in acciaio ed alla temperatura controllata di 27°-30° per 10-12 giorni, con lisciviazioni frequenti e programmate. Dopo la svinatura il nuovo vino rimane in vasca fino al Settembre successivo quando ha inizio l’affinamento di 12 mesi in grandi botti di rovere francese
Ideale con selvaggina, piatti di carne o dai sapori intensi, formaggi di media e lunga stagionatura, oppure come vino da fine pasto da assaporare lentamente.
Colore: rosso intenso con riflessi aranciati durante l’invecchiamento.
Profumo: gradevolmente fruttato con aromi tipici di viola fiori secchi e spezie.
Sapore: al primo impatto sembra chiuso al palato mentre la grande ricchezza di bouquet si apre sul finale estremamente lungo e morbido.
Temperatura di servizio: 18 – 20 ° C.
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